Dagelijks archief: vrijdag, 9 maart, 2007

energie muffins

Patricia (grote -ook quiltende- zus die in Melton, Australië woont) mailde me dat ze zalige energie muffins had gemaakt, en ik vroeg haar het recept. Klinkt heel heftig als je het zo leest -veel werk op eerste zicht-, maar ik ga ze zeker maken.

Energie muffins… here goes:

1/2 cup raisins
2 cups grated carrots
1 cup grated zucchini
1 medium green apple, chopped
3/4 cup shredded coconut
1/2 cup roughly chopped walnuts
1 cup ground flax seeds
3/4 cup brown sugar
2 cups wholemeal flour
1 tablespoon ground cinnamon
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
2 eggs, beaten
1/3 cup molasses
1 teaspoon vanilla extract

Heat oven to 180 degrees C
grease a 12 hole, 1 cup muffin tin (wij hebben kleine muffins gemaakt, ongeveer 24 muffins uit dit beslag ipv 8 hele grote)
pour 1/4 boiling water over raisins and allow to soak for 10 minutes
drain and reserve the liquid
combine carrot, zucchini, apple, walnuts and drained raisins in a bowl and mix well
in another bowl, mix all dry ingredients
stir together the eggs, molasses and vanilla and add to the dry ingredients
fold carrot mixture into batter until just combined
add reserved raisin liquid if the mixture is too dry
spoon mixture into muffin tins and bake for 20-40 minutes (depending on size of muffins)
Allow to cool in tin before removing
serve warm or cold

http://www.recipezaar.com/recipes/ voor nog meer recepten, leuke site alleen alles is in het Engels en dus niet alle ingredienten zijn bij Nederlanders bekend.

Advertenties

quiltje in wording

Om even helemaal los te komen van de dagelijkse beslommeringen ben ik eergisteren met een klein quiltje begonnen en de top is klaar, maar omdat ik nu nog niet weet aan welk deel van de achterkant de ophangsleuf moet ga ik er maar aan alle kanten ophangsleuven  Doorkijk1_1 Doorkijk_2_1 naaien. Doorkijk_4 Hij lijkt groot maar meet slechts 70x 90 cm.Doorkijk_3_1 Wat een vrolijk lente-achtig ding is het he? De achtergrondstof is een fossil fern waar ik een maand of zo geleden een paar meter van had gekocht in een vlaag van verstandsverbijstering. De open vierkantjes zijn gemaakt van heuse Bakker marbles, en de printjesvierkanten komen van Yvonne, vorig jaar gekregen. Het waren 13 stofjes, maar gelukkig verprutste ik er eentje -zonder naadtoeslag gesneden en toen viel het blokje te klein uit, wat weer een mooie label maakt- en zo hield ik mooi 12 blokjes over. In mijn droom is deze quilt morgen klaar, kijken wat er in werkelijkheid van gaat komen.

Evelien is al aan de beterende hand, het eten smaakt haar en ze is al de hele dag op, in pyjama, dat wel. Ze ziet nog wel wat bleekjes en is afgevallen, in haar gezicht is dit goed te zien. Vanaf woensdag ziek, valt dus mee: 3 beroerde dagen en dan nog een dag of 2 om bij te komen.

Perry loopt nog met lichtgele plekken op zijn wangen en is als hij thuiskomt nog hondsmoe, het praten en vooral het niet mogen ‘klemmen’ van de kaken is zo vermoeiend. Maar hij mag van de tandarts al wat meer kauwen, dus hup gelijk gingen de grote gumballen in het mondje die al een week in zijn auto lagen te knipogen naar hem 😉